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No.80-食物・栄養分野
マグロの身はなぜ赤い

内容

寿司ネタにはマグロなどの赤身とヒラメなどの白身がありますね。どちらも魚の筋肉なのですが、私たちのからだの筋肉にも赤い部分と白い部分があります。どうしてそのようになっているのでしょうか。これらの点について解説をしていきます。

准教授佐藤　隆

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