栄養マネジメント学科からのお知らせ

2020.01.10

【授業風景】臨床栄養学実習「低たんぱく食品を利用した腎臓病食」の調理

腎臓病食の調理はエネルギーを確保しつつ、たんぱく質、食塩など多くの制限があるため献立作成が一番難しいと言われています。そのため臨床栄養学実習では最後に取組んでいます。今回は、主食を「たんぱく質調整ご飯1/35（たんぱく質が通常の1/35しか含まれていません）」、「たんぱく質調整スパゲッティ（たんぱく質が通常の約1/25）」とし、それぞれの食材の特長に応じた調理法をアレンジしました。学生さんは透き通ったご飯、グルテン（たんぱく質）がないため触ると崩れてしまうモロモロのパン、ちょっと固めのスパゲッティにとても驚きながらも、工夫一つで美味しくいただけることを学んだようです。また大きく成長しましたね！
デザートは「五平餅（ごはんは低たんぱく米）」、「わらび餅（粉あめでエネルギーアップ）」「スイートポテト（牛乳や卵黄を減）」を作りました。デザートは元気な人にとっては捕食や癒しとなりますが、腎臓病の方にはエネルギーアップの目的があります。お味は勿論、いずれも美味でした。