栄養マネジメント学科からのお知らせ

栄養マネジメント学科からのお知らせ

栄養マネジメント学科1年生の、調理基礎演習の授業の1コマを紹介します！
今回は、食品の廃棄率についての授業を行いました。


野菜のヘタや果物の芯など、食材には調理の過程で廃棄する部分がありますね。

『食材によって、どのくらい廃棄率が異なるのか』
『出来るだけ廃棄部分を少なくするには、どうすれば良いか』

など、SDGsにも繋がる視点で、食材の計量や廃棄率の計算を行っていました。

実際に計量して求めた値と、食品成分表の数値を比較して......
班によっても値が違っており、学生同士でその理由を話し合う様子もありました。


今後も食材の扱い方や特徴を1つずつ確実に理解して、どんどん知識を増やしていきましょう♪