栄養マネジメント学科からのお知らせ

栄養マネジメント学科からのお知らせ

   2年生科目の『食品学実験Ⅱ』では、食品成分の特性について科学的に学び、その特性を利用した調理加工を実践的に行います。
   今回のテーマは『ゲル化剤の特性』です。
私たちが普段口にするゼリーは"ゲル"とも呼ばれ、ゲルを作り出す素材をゲル化剤と呼びます。
今回はゲル化剤として、寒天、ゼラチン、アガーを使用して、それぞれの素材がもつ特性の違いを学んでいきます。
   
こちらはパイナップル果汁を加えたゼリーを作っている様子...
どうやらゼラチンゼリーだけうまく固まらないみたい？

次に、熱したパイナップル果汁でゼリーを作ると、今度はちゃんと固まりました！
この結果を踏まえてレポートを作成中♪

実験内容をしっかりまとめて、学びにしていきましょう。



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