栄養マネジメント学科からのお知らせ

栄養マネジメント学科からのお知らせ

   2年生科目の『食品学実験II』では、食品成分の特性について科学的に学び、その特性を利用した調理加工を実践的に行います。
   今回のテーマは『畜肉の加工食品：ソーセージの製造』です。
畜肉を用いたソーセージ作りを通して、ケーシングの役割や加熱処理の重要性を学びました。
   まず、豚肉などの原料肉に塩や香辛料を加えて練り混ぜ、たんぱく質（ミオシン）の性質を活かしてペースト状にします。

   これをケーシングに詰めてウインナーの形に成形します。

   その後、加熱・冷却を経て、ソーセージが完成！

   試食では「いつも食べているソーセージと食感が全然違う...」など、市販品の企業努力を、身をもって感じていました...    ソーセージ製造を通して、食品たんぱく質の性質や加工技術、衛生管理まで幅広く学ぶことができました。

   "体験して学ぶ"を大切に、今後の学修にもつなげていきたいですね♪


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   次回のオープンキャンパスは、８月３０日（土） です！
体験授業は「あなたの筋肉は、どんな状態？」と「栄養管理プランを考えてみよう」です。
ぜひ、ご参加ください♪♪
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