栄養マネジメント学科からのお知らせ
栄養マネジメント学科からのお知らせ
2023.06.27
【栄養マネジメント学科】授業紹介『給食管理実習Ⅱ』～第4弾～
これまでの給食管理実習Ⅱの記事はこちらから↓↓↓
授業紹介『給食管理実習Ⅱ』 ： 大量調理の復習
授業紹介『給食管理実習Ⅱ』～第２弾～ ： 献立作成の試練！
授業紹介『給食管理実習Ⅱ』～第３弾～ ： 給食の準備
さて！いよいよ給食管理実習Ⅱにおける給食提供がはじまりました！
学生も（先生も^ ^）初めは緊張するものです。
今回は、大量調理の進み方を少し紹介します。
『大量調理衛生管理マニュアル』に基づいた衛生管理点検を実施します。
始業前の衛生管理点検から。
①厨房に入る栄養士役の学生・調理員役の学生・教員は全員、検便検査を受けています。
厨房への入室時には、調理着などの身だしなみ、体温測定、爪の長さ、手に傷はないか、体調はどうか、など栄養士さんからチェックを受けます。
②納品された食材は、注文した量が届いたか、品質（品温、鮮度など）、消費期限の確認、生産地などを記録します（検収）。安心して食べていただく給食を作るにあたり、とても大切な作業です。この作業は簡単そうですが意外と時間との戦いなのです。。
③使用する水道水も、水質検査を行い、調理作業に適した品質であることを確認しています。
これまでに提供した給食です↓↓↓
＜6月5日 テーマ：減塩したってうまいもんは食べたい！！＞
とうもろこしごはん、タンドリーチキン、じゃがバター、ブロッコリーのマヨわさび和え、パプリカとエリンギのソテー、きなこだいず
＜6月8日 テーマ：ビタミンCをとってストレスフリーに！！＞
梅肉としその混ぜご飯、さわらのムニエル、ブロッコリーとトマトのマリネ、野菜のカレー粉炒め、レモンクッキー
＜6月12日 テーマ：おいしく鉄分を取ろう！＞
ごはん、カツオのムニエル（オレンジソースがけ）、枝豆とひじきのサラダ、小松菜のごま和え、プルーン入りクリームチーズ
＜6月15日 テーマ：作る責任、食べる責任～お残しは許しまへんでェ～＞
ご飯、ハンバーグ、アスパラとえのきのごま和え、ポテトサラダ、ぶどうサイダー寒天
＜6月19日 テーマ：免疫力をUPさせてQOLをあげよう！＞
ご飯、鮭の塩焼き、パプリカとしめじのマリネ、きんぴらごぼう、大学芋
ご来店いただいたみなさま、ありがとうございました！
給食提供はまだまだ続きます。ご来店お待ちしています(^^)
授業紹介『給食管理実習Ⅱ』 ： 大量調理の復習
授業紹介『給食管理実習Ⅱ』～第２弾～ ： 献立作成の試練！
授業紹介『給食管理実習Ⅱ』～第３弾～ ： 給食の準備
さて！いよいよ給食管理実習Ⅱにおける給食提供がはじまりました！
学生も（先生も^ ^）初めは緊張するものです。
今回は、大量調理の進み方を少し紹介します。
『大量調理衛生管理マニュアル』に基づいた衛生管理点検を実施します。
始業前の衛生管理点検から。
①厨房に入る栄養士役の学生・調理員役の学生・教員は全員、検便検査を受けています。
厨房への入室時には、調理着などの身だしなみ、体温測定、爪の長さ、手に傷はないか、体調はどうか、など栄養士さんからチェックを受けます。
②納品された食材は、注文した量が届いたか、品質（品温、鮮度など）、消費期限の確認、生産地などを記録します（検収）。安心して食べていただく給食を作るにあたり、とても大切な作業です。この作業は簡単そうですが意外と時間との戦いなのです。。
③使用する水道水も、水質検査を行い、調理作業に適した品質であることを確認しています。
これまでに提供した給食です↓↓↓
＜6月5日 テーマ：減塩したってうまいもんは食べたい！！＞
とうもろこしごはん、タンドリーチキン、じゃがバター、ブロッコリーのマヨわさび和え、パプリカとエリンギのソテー、きなこだいず
＜6月8日 テーマ：ビタミンCをとってストレスフリーに！！＞
梅肉としその混ぜご飯、さわらのムニエル、ブロッコリーとトマトのマリネ、野菜のカレー粉炒め、レモンクッキー
＜6月12日 テーマ：おいしく鉄分を取ろう！＞
ごはん、カツオのムニエル（オレンジソースがけ）、枝豆とひじきのサラダ、小松菜のごま和え、プルーン入りクリームチーズ
＜6月15日 テーマ：作る責任、食べる責任～お残しは許しまへんでェ～＞
ご飯、ハンバーグ、アスパラとえのきのごま和え、ポテトサラダ、ぶどうサイダー寒天
＜6月19日 テーマ：免疫力をUPさせてQOLをあげよう！＞
ご飯、鮭の塩焼き、パプリカとしめじのマリネ、きんぴらごぼう、大学芋
ご来店いただいたみなさま、ありがとうございました！
給食提供はまだまだ続きます。ご来店お待ちしています(^^)
