機能性グループからのお知らせ

機能性グループからのお知らせ

   日本調理科学会平成30年度大会が、平成30年8月30～31日の2日間にわたって武庫川女子大学（兵庫）で開催されました。

   本学からも、以前の山椒の研究に関連した発表を行いました。多くの方に興味をもっていただき、活発な討論が行われ大盛況でした。

   おいしさに大きく関わる香りの成分。今回の発表内容は、産地の異なる山椒の香り成分を調べて、特徴づけを行いましょうというものです。今回得られた結果から、この料理にはこの産地のものが適している、このような加工をするならこの産地のものが良い等、発展が期待されます。

   おいしさは科学する時代です。興味のある学生さんは是非一緒に勉強しましょう！